Saneamiento adecuado de los platos en un restaurante

By Jamie



Lavado adecuado y enjuague de platos en un restaurante son dos pasos vitales hacia el saneamiento. Sin embargo, un plato de aspecto limpio no es necesariamente un ser libre de gérmenes, y el último paso en el proceso de lavado de plato es tan importante como los dos primeros.

Lejía

Para los restaurantes sin una máquina lavaplatos, un fregadero de tres compartimientos para lavar, enjuagar y desinfectar suele ser el método elegido. En el disipador de desinfección, el agua debe estar fría, y la cantidad de blanqueador debe ser de 100 partes por millón (ppm). Los platos deben estar en el agua durante 45 segundos. Demasiado poco tiempo no dará lugar a servicios de saneamiento, y demasiado tiempo dejará una película fea poco saludable en los platos.

Amoníaco

Los desinfectantes a base de amoníaco, también saben como desinfectantes cuaternarios, se puede utilizar con los fregaderos de tres compartimientos. Sin embargo, ellos son los más utilizados en las máquinas lavaplatos automáticos. La cantidad correcta de solución es de 200 ppm.

Manejo

Una vez que haya elegido la ruta química que usted prefiere, es importante que se dé cuenta de que el trabajo no se hace. El manejo adecuado de los platos después de la desinfección es tan importante como el proceso inicial. Las manos deben estar limpias (o guantes, dependiendo de la salud de su código de área), y los platos deben secarse al aire en un lugar limpio. Deberán almacenarse adecuadamente, donde permanecerán limpios.

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