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Cómo calcular la carga glucémica

By Jamie

Cómo calcular la carga glucémica


La carga glicémica es una medida del efecto de un alimento sobre la glucosa en sangre (azúcar) en sangre. Se indica con qué rapidez los carbohidratos en un alimento en particular alcanzan el torrente sanguíneo. Los hidratos de carbono (carbohidratos) pueden ser simples o complejos, basado en el tamaño de sus moléculas. Los carbohidratos simples contienen moléculas pequeñas que se rompen rápidamente en azúcar y elevan la glucosa en sangre. Los carbohidratos complejos, tales como verduras y cereales integrales, contienen moléculas más grandes que no pueden entrar en el torrente sanguíneo hasta que se dividen en carbohidratos simples. Los carbohidratos complejos tardan más en elevar los niveles de glucosa en la sangre, no criarlos como alta y los mantendrán estables durante un tiempo más largo. Un alimento puede ser alta en el índice glucémico, sin embargo, contienen sólo una pequeña cantidad de carbohidratos, colocándolo bajo en la lista de la carga glucémica. Los niveles de glucosa no se ven afectados tanto, en todo caso, por este tipo de alimentos.

Instrucciones

1 Busque el alimento en la lista de índice glucémico. Listados varían en el número y variaciones de los alimentos. Listados deben incluir el nombre de la comida, el tamaño de la porción se mide en gramos, el índice glucémico (GI), y la cantidad de hidratos de carbono, medida en gramos por porción tamaño.

2 Escriba el GI, tamaño de la porción en gramos y la cantidad de hidratos de carbono para el alimento. Preste especial atención a las descripciones de los alimentos. La Mesa Internacional de índice glucémico y de carga, por ejemplo, tiene entradas para un plátano amarillo totalmente maduro y un poco menos de plátano maduro ese color amarillo con algunas zonas verdes. El IG para el plátano bien maduro es 51, mientras que el plátano ligeramente bajo-madura tiene un IG de 42. Ambos tienen 25 gramos de carbohidratos, sobre la base de un tamaño de la porción de 120 gramos.

3 Calcule la carga glucémica. Multiplique el GI por los gramos de hidratos de carbono, y dividir este total por 100. El uso de una calculadora, si es necesario. La formula es: (GI x gramos de hidratos de carbono) ÷ 100 = carga glucémica. La carga glucémica para el plátano maduro sería (51 x 25) ÷ 100 = 12.75. La carga glucémica para el plátano ligeramente bajo-madura sería (42 x 25) ÷ 100 = 10.5. Una alta carga glucémica es 20 o superior. Una carga glucémica entre 11 y 19 es considerado medio, y menores de 10 años es baja.