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Los efectos de conservantes en Rhizopus stolonifer

By Jamie

Los efectos de conservantes en Rhizopus stolonifer


Rhizopus stolonifer, más comúnmente conocido como el moho del pan negro, es un organismo ubicuo que se encuentra comúnmente en el pan, frutas, verduras y carnes. La inhibición de este molde es esencial para reducir las pérdidas cuando el envío de productos frescos a través de largas distancias. Varios conservantes pueden inhibir eficazmente el crecimiento de R. stolonifer en los productos alimenticios.

Eficacia de ácido acético

Un estudio publicado en la edición de la "Revista Internacional de Ciencias Farmacéuticas de la opinión y de investigación" 11 2010 investigó los efectos de conservantes en el control del crecimiento de Rhizopus stolonifer. Los investigadores evaluaron ácido acético, ácido láctico y ácido cítrico contra hongos aislados a partir de productos de panadería y encurtidos. El estudio encontró que el ácido acético inhibe todos los aislamientos de R. stolonifer, mientras que el ácido acético y ácido láctico fueron completamente ineficaces.

Metil p-hidroxibenzoato

Embutidos ahumados secos portugueses están empaquetados para obtener una vida útil máxima de 120 días a temperatura ambiente. Un artículo publicado en la edición de la "Revista de Protección de Alimentos" 06 2007 evaluó la susceptibilidad de los moldes aisladas de embutidos ahumados secos a tres conservantes: sorbato de potasio, benzoato de sodio y metil p-hidroxibenzoato (MHB). El estudio encontró que MHB inhibe eficazmente el crecimiento de todos los moldes probados; Sin embargo, cuando la concentración se redujo a 0,05 por ciento, el efecto inhibidor disminuye. El estudio también encontró que el sorbato de potasio fue más efectivo que el benzoato de sodio contra mohos tóxicos.

Fumigación de Frutas

La fruta se suele fumigar con preservativos para reducir la descomposición durante el envío. Un estudio en la edición de "Plant Disease" vapores probadas de acético, fórmico y propiónico junio de 1998 para prevenir el crecimiento de varios moldes, incluyendo R. stolonifer, en ocho de cerezo, 14 de pepita, y tres variedades de cítricos. Los investigadores inocularon los frutos con hongos patógenos y les permitió crecer durante 24 horas. Posteriormente, la fruta se fumigó en una cámara hermética y observó por la caries. El estudio encontró que la caries se redujo en un 82, 90 y 94 por ciento por los ácidos acético, fórmico y propiónico, respectivamente.

Lemongrass Aceite

Conservantes de origen natural han sido objeto de investigación para sustituir los aditivos químicos. Un artículo publicado en la edición de junio de 2007, de "Tecnología de los Alimentos Ciencia y Emergentes Innovadora" examinó los efectos antifúngicos de aceite de hierba de limón en contra de cinco variedades de moldes. Los investigadores encontraron que hasta el 70 por ciento de la producción de esporas de hongos fue inhibida por el extracto. El estudio concluyó que el aceite de hierba de limón es una alternativa eficaz a los conservantes de alimentos químicos.