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Fructosa cristalina frente a la alta fructosa

By Jamie

Fructosa Cristalina y de alta fructosa, también conocido como maíz de alta fructosa Jarabe, se procesan los edulcorantes derivados del maíz y que se encuentran en muchas bebidas y alimentos procesados ​​en el mercado hoy. La principal diferencia entre los dos es que Fructosa cristalina es más dulce y tiene un índice glucémico más bajo que el jarabe de maíz de alta fructosa.

Jarabe de maíz de alta fructosa

Jarabe de maíz de alta fructosa, o "JMAF", es un edulcorante a base de maíz y se encuentra en muchas bebidas y alimentos procesados. Jarabe de maíz de alta fructosa se compone de 55 por ciento de fructosa y 45 por ciento de glucosa, de ahí su nombre de "alta fructosa" Jarabe de maíz.

Fructosa Cristalina

Al igual que Jarabe de maíz, fructosa cristalina es también un edulcorante a base de maíz y se encuentra en muchas bebidas. Sin embargo, a diferencia de fructosa, fructosa cristalina se ha sometido a un procesamiento adicional, incluyendo el ser enriquecida con fructosa, por lo que el resultado final es casi puramente fructosa. Las normas federales requieren fructosa cristalina sea al menos el 98 por ciento de fructosa. El 2 por ciento restante de fructosa cristalina se compone de agua y minerales.

Diferencia calórica

Fructosa cristalina, que se estima en aproximadamente el 20 por ciento más dulce que el azúcar de mesa, puede reducir una bebida de 12 onzas por 20 a 30 calorías, por lo que es un ingrediente popular en bajos en calorías y bajos en azúcar los alimentos y bebidas.

Índice glucémico

Fructosa Cristalina tiene un bajo índice glucémico de 22 en comparación con el JMAF a los 62 y el azúcar de mesa a los 64 Tener un bajo índice glucémico hace fructosa cristalina apto para diabéticos, prediabéticos y personas que siguen una dieta de bajo índice glucémico.

Preocupación por la salud

Algunos expertos e investigadores, como Roger Clemens, profesor de la Escuela de Farmacia de la USC, estado que, si bien cristalina Fructosa y Jarabe de Maíz de Alta Fructosa son químicamente diferentes, nutricionalmente son igual de saludables. Otros investigadores, como Mary Ellen Camire, profesor de ciencias de la alimentación y la nutrición en la Universidad de Maine, también especulan que la fructosa puede ser responsable en su totalidad o en parte por el alto índice de diabetes y la obesidad en los Estados Unidos hoy en día. Unos pocos estudios a corto plazo han apoyado esta teoría, pero todavía tienen que llevarse a cabo antes de que se pueden sacar conclusiones más estudios. Además, un estudio de 2005 realizado por investigadores de la Universidad de Kansas Medical Center en Kansas City reveló que el consumo de 25 gramos o más de fructosa al día puede causar problemas digestivos, incluyendo malestar gastrointestinal, dolor de estómago y diarrea.