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Estructura y función de sacarosa

By Jamie

Estructura y función de sacarosa


Las plantas producen sacarosa durante la fotosíntesis, por lo que es el azúcar más abundante en la naturaleza. Caña de azúcar y la remolacha azucarera son excepcionalmente ricas fuentes, por lo que su sacarosa se extrae para producir azúcar granulada. Es por esto que usted puede saber sacarosa mejor por el nombre de azúcar de mesa. La sacarosa en cualquier forma le da un impulso de energía, pero es sólo saludable cuando se trata de frutas y verduras naturales.

Estructura única

Todos los azúcares se hacen de tres bloques de construcción básicos - carbono, hidrógeno y oxígeno - conectados para formar diferentes estructuras. La sacarosa se compone de una molécula de glucosa conectado a una molécula de fructosa. La conexión entre las moléculas, llamado un puente de oxígeno acetal, sacarosa hace un azúcar no reductor, que significa que es menos reactivo que la mayoría de otros azúcares. Esto no afecta a su digestión o función en su cuerpo, pero hace una diferencia durante la cocción. Debido a que es no reductores, sacarosa no puede participar en un cambio químico llamado la reacción de Maillard - esto permite que otros azúcares para interactuar con los aminoácidos en los alimentos, volviéndose marrón alimentos y potenciar su sabor.

Energía para su cuerpo

La sacarosa tiene un trabajo esencial para llevar a cabo: Proporciona energía para su cuerpo. Cuando usted consume sacarosa, enzimas digestivas rompen el vínculo entre la fructosa y la glucosa, y estos dos azúcares entran en su sistema. Cuando la glucosa llega al torrente sanguíneo, la insulina transporta a las células de todo el cuerpo, donde se convierte en energía. La fructosa se metaboliza en el hígado, donde se convirtió en grasa. La grasa puede ser utilizado para la energía o se almacena en el tejido adiposo, pero también puede acumularse en el hígado y potencialmente causar problemas, de acuerdo con la Harvard Medical School.

Impacto en el azúcar en la sangre

El índice glicémico mide cómo los alimentos que contienen carbohidratos aumentan mucho el nivel de azúcar en la sangre. Los alimentos se clasifican utilizando una escala de cero a 100, donde 100 es igual a la gran pico causado por la glucosa. Con unas pocas excepciones, como las verduras con almidón, frutas y verduras que contienen sacarosa tienen puntuaciones de bajo índice glucémico, ya que su contenido en fibra disminuye la absorción de hidratos de carbono. Incluso como un edulcorante, fructosa tiene un récord de bajo índice glucémico de 23, lo que ayuda a equilibrar el marcador glucémico alto de glucosa cuando se combinan para hacer que la sacarosa. En la forma de azúcar de mesa, la sacarosa tiene una puntuación de 68, lo que la sitúa en la parte superior del rango moderado.

Preocupación por la salud

Cuando usted come frutas y verduras, su sacarosa natural proporciona una fuente saludable de energía porque es parte de los alimentos ricos en otros nutrientes importantes. Pero los problemas de salud pueden surgir si usted consume demasiado sacarosa, si se trata de una cucharada de azúcar de mesa se agita en el té o un postre dulce. Las calorías de la sacarosa añadida - 16 calorías en 1 cucharadita, o 4 gramos - también pueden contribuir al aumento de peso, lo que aumenta su riesgo de desarrollar diabetes y enfermedad cardiovascular. Las mujeres deben limitar su consumo de azúcar a no más de 6 cucharaditas al día, mientras que los hombres deben mantenerse por debajo de 9 cucharaditas, según la American Heart Association.