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¿Qué sucede a su gusto sin olor?

By Jamie

¿Qué sucede a su gusto sin olor?


La lengua detecta sólo cinco sabores: dulce, agrio, salado, amargo y umami, unos sabrosos investigadores gusto primera aislados en forma de glutamato monosódico. Todas las otras características que la gente llama el gusto están más adecuadamente asignados al sentido del olfato. La masticación libera olores de alimentos a través de la parte posterior de las fosas nasales donde las neuronas olfativas ellos perciben como sabores complejos. Sin el sentido del olfato - un término de condición médicos anosmia - el sentido del gusto se torna severamente limitada.

Disminución del gusto

Con las condiciones temporales, tales como un caso de sinusitis o un resfriado común, congestión nasal provoca anosmia parcial que disminuye el sabor de alimentos y bebidas. El parche de neuronas olfativas en la base de los pasajes nasales permanece activo, pero menos aire puede pasar por encima de estos nervios sensoriales. Con menos de una corriente de aire, un menor número de moléculas de olor se abren camino a las neuronas, dejando la comida con sabor menos perceptible, aparte de los cinco sabores básicos.

Incapacidad de Sabor

Anosmia total - la completa incapacidad para oler - puede ser el resultado de daño neurológico en el cerebro o que las neuronas olfativas. Enfermedades, lesiones y la desnutrición pueden causar este trastorno. Las personas que sufren de anosmia total de sabor sólo los sabores fundamentales. Aún así, pueden sentir la sensación refrescante de la menta y el calor picor de los chiles o rábano picante, pero que ya no pueden percibir sabores complejos. Las personas con anosmia totales tienen problemas para distinguir entre los alimentos tan diferentes como las manzanas y las patatas.

Desnutrición

Como una pérdida completa del olfato conduce a una pérdida casi total de sabor, las personas con anosmia deben hacer un esfuerzo consciente para comer alimentos suficientes para mantenerse saludable. La creatividad de los chefs y la cantidad de espacio en las estanterías dedicadas a nuevos sabores en los supermercados dan fe de la sofisticación del paladar humano. Cuando este refinado sentido se convierte en un instrumento más gruesa con la que percibir una comida, los comensales con anosmia pierden gran parte de su interés en la comida. El deseo de comer y disfrutar de la comida es tan primitivo que los que pierden se arriesgan a convertirse en desnutridos e incluso deprimido.

Intoxicación Alimentaria

Las personas con total anosmia permanente deben protegerse contra las enfermedades transmitidas por los alimentos más vigilante que los que tienen un sentido del olfato intacto. Olor evolucionado en parte para alertar a un animal a la presencia de algo peligroso o nocivo en su comida; aunque el sentido del olfato humano carece de la sofisticación de las capacidades olfativas de algunos animales, sí ayuda a la gente a decidir si para beber ese viejo leche o la derramó. Sin un sentido del olfato, las personas con anosmia deben confiar en la inspección visual de los alimentos. A menos que un alimento va marcadamente amargo, una persona anosmic no puede probar su deterioro.