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Los efectos de la temperatura y el pH sobre Vitaminas

By Jamie

Los efectos de la temperatura y el pH sobre Vitaminas


Alimentos ricos en vitaminas son una parte importante de una dieta saludable, pero muchos factores, como el calor y la acidez, pueden disminuir la cantidad de ciertas vitaminas en los alimentos. En la preparación de alimentos ricos en vitaminas, como frutas y verduras, es importante ser conscientes de estos efectos.

Temperatura y Vitaminas solubles en agua

Las vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C y las vitaminas del grupo B, se pueden perder cuando el alimento se calienta. La vitamina C es especialmente susceptible al calor, mientras que algunas de las vitaminas del grupo B - riboflavina y niacina, por ejemplo - no se ven afectados por el calor. Además, la práctica de vapor o verduras puede causar que se filtre estas vitaminas en el agua.

Temperatura y vitaminas liposolubles

Las vitaminas que son solubles en grasa, incluyendo A, D, E y K, no se ven afectados por el calor. Los alimentos que contienen estas vitaminas, como las espinacas, las zanahorias y la leche enriquecida con vitaminas, se puede cocinar sin perder su valor nutricional.

Ph y Vitaminas

Las vitaminas C, B1 (Tiamina) y B2 (Riboflavina) pueden ser destruidos por sustancias alcalinas, que tienen un pH alto. Alimentos cocinados en medios alcalinos tales como agua, leche de soja o caldo de verduras, perder estas vitaminas con más facilidad que los alimentos cocinados en ácido medios, tales como vinagre o salsa de soja (Referencia 3).