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La fructosa y la sacarosa son los hidratos de carbono en forma de azúcares simples. Se producen naturalmente en los alimentos, y ambos también pueden ser procesados para su uso en artículos alimenticios preparados comercialmente. La sacarosa es una combinación de glucosa y fructosa. Ambos azúcares agregan textura y sabor a los alimentos, y extender la vida útil de los alimentos preparados.
Fuentes naturales
La fructosa se encuentra de forma natural en frutas y verduras, los jugos y la miel. Es lo que les da su sabor dulce. La sacarosa es el principal tipo de azúcar que se encuentra en alto grado el 100 por ciento de jarabe de arce (los otros azúcares son glucosa y fructosa), y también se encuentra en la remolacha y la caña de azúcar.
Formas procesados
Fructosa elaborado se hace a partir de almidón de maíz en un proceso que convierte la glucosa en fructosa cristalina. Sacarosa procesado hecho de la caña de azúcar viene en muchas formas, incluyendo la prima, granulado, de color marrón, turbinado y azúcar glas.
Productos Alimenticios
La fructosa se usa en mezclas secas de bebidas, alimentos bajos en calorías, jugos congelados, agua y bebidas energéticas con sabor, refrescos, leches saborizadas, cereales, productos de panadería, yogur y fruta enlatada y dulces. La sacarosa se utiliza en productos horneados, mermeladas, leche condensada, salsas, helados, carnes en conserva, y en la elaboración de la cerveza y de los procesos de crecimiento de la levadura.
Preocupaciones de Nutrición
La fructosa y la sacarosa son seguros para el consumo humano y proporcionan calorías que se convierten en glucosa en el cuerpo. Deben, sin embargo, utilizarse como reemplazo de alimentos naturales que contienen azúcares, como frutas y verduras, que también proporcionan valiosos nutrientes y fibra.
Dulzura
La fructosa es aproximadamente 1.2 a 1.8 veces más dulce que la sacarosa.
Información adicional
La fructosa no debe confundirse con jarabe de maíz alto en fructosa, que es una combinación de glucosa y fructosa, y tiene diferentes propiedades y efectos sobre el cuerpo.