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¿Qué es la inulina en polvo?

By Jamie

La inulina en polvo es utilizado por los fabricantes de alimentos para hacer todo, desde la elaboración de helados cremosos de hacer más crujiente cereal. Puede agregar dulzor mientras que la reducción de calorías, a la vez que le ayuda a cumplir con su ingesta diaria de fibra. Pero inulina también tiene potencial para usos médicos e incluso combustible. A pesar de todo esto, poca gente ha oído hablar de polvo de inulina, y menos aún saber cómo se procesa, o incluso de dónde viene.

De dónde viene

Polvo de inulina se deriva de las partes comestibles de muchas hortalizas de raíz sin almidón y rizomas como la cebolla, el ajo, alcachofas de Jerusalén, agave y hasta las raíces de diente de león.

¿Cómo se procesa

Para usos comerciales, la achicoria es la fuente más común de polvo de inulina. Achicoria, en su forma seca, que se compone de aproximadamente 70 por ciento de inulina. El polvo se obtiene a través de un proceso industrial de primera extracción de la inulina por disolución en agua caliente, purificándolo usando un proceso similar al refinado de azúcar, y después de evaporación y secado por pulverización de ella.

Clasificación nutricional

La inulina puede ser clasificado como una fibra "prebiótico", ya que pasa a través del tracto digestivo sin digerir hasta que alcanza el colon, donde las bacterias de origen natural van a trabajar, lo descomponen a través de la fermentación. Mientras que "probióticos" entregue bacteria activa directamente al colon, "prebióticos" sirven para nutrir y así multiplicar las bacterias ya colonizados en el colon.

Usos comunes

Polvo de inulina ya se utiliza en una serie de alimentos como un sustituto de la grasa y el azúcar, y para mejorar la textura y el sabor. Los postres congelados, cereales y pastas para untar de mesa se encuentran entre los muchos alimentos mejorados por inulina. De acuerdo con "El progreso en Alimentos Ingeniería Investigación y Desarrollo," por Jerrod M. Cantor, la razón de increíble versatilidad de fibra de inulina tanto como un potenciador del sabor y la textura es "debido a su capacidad para formar geles de partículas discretas de gran estabilidad," lo que significa esencialmente que es de textura cremosa y siga siendo así incluso cuando se combina con otros alimentos.

Alto potencial?

Polvo de inulina ha demostrado el éxito cuando sustituido por fructosa y otros azúcares en ayudar a los diabéticos a mantener un mejor control sobre sus niveles de azúcar en la sangre, como se informa en "Diabetes in Focus" por Anjana Patel. La inulina también parece promover el crecimiento de los llamados "bacterias beneficiosas", mientras que la inhibición del crecimiento de bacterias patógenas o nocivas. Sin embargo, a menudo se ha prescrito en dosis única limitadas debido a su tendencia a producir flatulencia. Científicos nutricionales no han renunciado, sin embargo. Debido a sus cualidades combinadas como una fuente de fibra, un prebiótico, una ayuda en la regulación del azúcar en la sangre, y su extraordinaria versatilidad como aditivo alimentario, el potencial de polvo de inulina continuará siendo explorado.