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Cómo llevar a cabo una Inspección de Seguridad Alimentaria

By Jamie

Ejecución de una cocina requiere mucho más que la extinción de una excelente comida. ¿Cómo los alimentos se almacenan y mantienen es tan importante, si no más importante, que el propio menú. Una inspección de procedimiento de seguridad alimentaria tiene que buscar en los métodos de almacenamiento, cómo se preparan los alimentos y cómo el personal bien informado es en relación con los métodos adecuados. Para ser completo, tome su tiempo, hacer preguntas y mantener un ojo en cuanto a cómo los cocineros se mueven sobre la cocina y usted debe conseguir una buena imagen de cómo funciona la cocina.

Instrucciones

1 Hable con el personal. Haga preguntas a los cocineros y gerentes para determinar el nivel de conocimientos de los empleados tienen en referencia a la seguridad alimentaria. Las preguntas deben incluir temperaturas seguras para cocinar, procedimientos de almacenamiento de alimentos adecuada y donde el equipo de seguridad, como el botiquín de primeros auxilios, se encuentra.

2 Busque los dos violaciónes flagrantes y sutiles de los procedimientos de seguridad. Un cocinero que está comiendo mientras se trabaja la línea no está siguiendo las normas básicas de manipulación de alimentos seguros, que deben desencadenar una inspección más cercana de toda la operación. Mira a la limpieza del área de preparación y garantizar que los alimentos perecederos, como la carne, no están siendo descongelados inadecuadamente.

3 Hacer una cocinera que le muestre donde los cubos de desinfección y las tiras reactivas son. Cada cocina debe tener un cubo de agua con la cantidad apropiada de la solución desinfectante en ella, junto con la limpieza de los trapos para limpiar las mesadas. Cada empleado tiene que saber cómo probar el agua. Pídales que hacerlo y comprobar los resultados.

4 Revise las temperaturas de las unidades del refrigerador y congelador. Estar en posesión de 40 y cero grados F respectivamente. Mira a ver que los termómetros en estas dos unidades son claramente visibles. Una operación que tiene un registro de control diario de las temperaturas del refrigerador y del congelador es un ejemplo de una cocina que presta atención a los detalles de la seguridad alimentaria.

5 Mira cómo se almacenan los alimentos en el refrigerador. Las carnes crudas deben estar en los estantes inferiores y no deben entrar en contacto con ningún otro producto. La sangre de las carnes crudas no se debe permitir a gotear sobre una superficie que podría contaminar otros alimentos. Toda la comida en el refrigerador debe ser fresco - no moldear o agrio.

6 Inspeccione el área de almacenamiento en seco y mirar a ver que todos los productos se almacenan en el suelo y que las bolsas abiertas están bien cerrado herméticamente o almacenados en recipientes que impiden que los insectos o alimañas contaminación. Verificar la limpieza del medio ambiente y buscar los signos de infestación.

7 Pruebe la temperatura de todos los alimentos en el mantenimiento en caliente y frío en la línea. Utilice el termómetro y medir que todos los alimentos calientes se mantienen a 140 grados F o más arriba; y que los alimentos fríos, como los que están sentados en la barra de ensaladas, están manteniendo una temperatura de 40 grados F o menos.

Consejos y advertencias

  • Traiga su propio termómetro que sepa que está correctamente calibrado.