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Definición de aceite hidrogenado

By Jamie

La hidrogenación es un proceso de alta tecnología, donde la estructura molecular de una grasa es tan alterado que la grasa se convierte en "endurecido". Este proceso se utiliza con bastante intensidad para el procesamiento de verduras para los aceites y grasas. Aceite hidrogenado (por ejemplo, aceite de soja o aceite de palma) es esencialmente el aceite vegetal que se procesa al forzar el gas de hidrógeno en el aceite a alta temperatura. Aparte de cocinar, aceite hidrogenado se utiliza en algunos suplementos nutricionales como relleno.

Generación

El proceso de hidrogenación consiste en varios pasos. El petróleo crudo contiene normalmente múltiples dobles enlaces por molécula, mientras que en el aceite parcialmente hidrogenado estos dobles enlaces se eliminan mediante la adición de hidrógeno. Aceite vegetal parcialmente hidrogenado (PHVO) se somete a altas temperaturas en presencia de un catalizador. El gas hidrógeno se burbujea a través del líquido y la mezcla se filtra para eliminar las propiedades metálicas, dejando detrás de aceite vegetal hidrogenado. Más tarde, el agua, la sal vitaminas, colorantes, emulsionantes y saborizantes pueden ser agregados para producir margarina que sabe todo como la mantequilla.

Proceso

La hidrogenación es el proceso de convertir los aceites vegetales líquidos a las grasas sólidas o semisólidas. Cuando hay un cambio en el grado de las grasas presentes en el aceite, también hay un cambio correspondiente en otras propiedades como el punto de fusión que a su vez ayuda a mantener el estado del aceite estancada a una temperatura particular. Parcialmente hidrogenados aceites vegetales tienen un costo menor en comparación con las grasas animales.

Pasos

Preparación de semillas comienza con calefacción y de-descascarillado; que luego son sometidos a picar o moler, que rompe las paredes de la celda. Esto hace que la penetración del disolvente en las células mucho más fácil. La extracción de las semillas se hace presionando mecánicamente o por mezcla con solventes gasolinelike. Desgomado es un proceso de tratamiento del aceite bruto con agua, soluciones salinas, ácidos diluidos o álcalis que ayudan en la eliminación de las impurezas. Blanqueado de aceites elimina el pigmento amarillo, así como rojizo. La desodorización se realiza mediante vapor a presión, que destilados en el rango de temperatura entre 240 grados y 270 grados Celsius.

Post-generación

La hidrogenación deja una cantidad sustancial de aceite en el depósito que no se vende. Se somete además a un tratamiento para que sea utilizable para usos alternativos. Los fabricantes de alimentos prefieren una grasa sólida que no se va rancio fácilmente y es relativamente sin sabor. Esto facilita el paquete, venta y transporte del aceite.

Peligros

Los peligros para la salud de las grasas trans se conocen desde hace años. Aceite hidrogenado contiene una gran proporción de los diversos ácidos grasos trans, que se culpa de elevar "malo" nivel de colesterol en la sangre. Una acumulación de colesterol "malo" puede bloquear las arterias, dando lugar a un accidente cerebrovascular o enfermedad coronaria hogar.