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Peligros de Pescado Ahumado

By Jamie

Peligros de Pescado Ahumado


El pescado ahumado es a menudo considerado un manjar servido en brunchs, como aperitivos o platos principales. Mientras que muchos de nosotros nos gusta esta indulgencia salada, ciertos factores de riesgo se deben considerar al momento de elegir que comer pescado ahumado. Pescado ahumado pueden producir ciertas bacterias y parásitos relacionados a la intoxicación alimentaria, y algunos estudios también sugieren mayores peligros para la salud, al comer pescado ahumado en grandes cantidades.

Envenenamiento por Listeria en el Pescado Ahumado

Pescado ahumado son posibles portadores de ciertas bacterias que pueden causar intoxicación leve a severa de alimentos. Un posible riesgo de salmón ahumado es la producción de listeria monocytogenes, que causa una enfermedad rara pero grave, la listeriosis. Esta enfermedad se presenta con más frecuencia en personas con sistemas inmunológicos débiles o comprometidos. Además, las mujeres que están embarazadas deben evitar el pescado crudo o ahumado. En la mayoría de los casos, los síntomas de listeriosis incluyen náuseas y vómitos, sin embargo, en casos raros, las complicaciones pueden incluir infección de la sangre o de la inflamación de las membranas que recubren el cerebro. La infección durante el embarazo precoz a menudo resulta en aborto involuntario.

La intoxicación por histamina en pescado ahumado

Pescado ahumado en frío, como el atún, la caballa, el salmón, el arenque y las anchoas pueden producir aminas biogénicas incluyendo las histaminas, que han sido conocidos por causar intoxicación alimentaria. Los síntomas de la intoxicación por histamina incluyen vómitos, diarrea, presión arterial baja, dolor de cabeza, palpitaciones y erupciones cutáneas. La intoxicación por histamina puede ser de leve a grave, pero los casos graves sólo se producen cuando se consumen dosis muy grandes.

Procesamiento Cuestionable de pescado ahumado

Un problema con el pescado ahumado es que el proceso de los peces se sometió antes de llegar a la mesa es a menudo desconocida. Siempre que sea posible, cuestionar la producción, la manipulación y el proceso del pescado ahumado almacenar. Congelar el pescado crudo antes de que el proceso de fumar reduce en gran medida los factores de riesgo de contaminación por parásitos. Salmueras de sal para el pescado salado debe contener entre 3,5 a 5 por ciento de sal. Cuando los peces se ahumado en frío, debe ser preparado de una forma y tamaño uniforme para asegurar la absorción adecuada de humo en todo el pescado. Pescado ahumado deben ser aire-envasados ​​o empacados con el sello de vacío. Si duda de cualquiera de estos métodos, es aconsejable evitar el producto de pescado.

Contenido de sodio de Pescado Ahumado

Una porción de 3 onzas de salmón ahumado tiene 571 miligramos de sodio. Si usted está vigilando su ingesta de sal o está en riesgo de presión arterial alta, usted no debe consumir más de 1.500 miligramos de sodio por día, según la Asociación Americana del Corazón, y una porción de pescado ahumado contiene más de un 30 por ciento de su recomendado de admisión. El exceso de ingesta de sodio aumenta el riesgo de presión arterial alta, enfermedades del corazón y derrame cerebral.

Otros riesgos para la salud de pescado ahumado

Como es el caso con muchos problemas de salud, los factores de riesgo de comer pescado ahumado y otras carnes son un tema de debate. Sin embargo, algunos estudios sugieren el consumo de grandes cantidades de carne ahumada puede aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer, específicamente cáncer de colon y estómago. La razón de estas afirmaciones es que después de la carne o el pescado pasa por el proceso de ahumado que contiene sales de nitrito y nitrato, que se han relacionado con ciertos tipos de cáncer y la hipertensión arterial en dosis altas.